當提到北京油雞蛋，您想到的是什么？是顏色鮮艷的蛋黃，是口感濃郁的油脂，還是傳統烹調方式下的美味佳肴？今天，我們將為您介紹北京油雞蛋到底有什么不一樣，希望能夠讓您更好地了解這種獨特的帶有北京地理標志特色的食材。

普通的蛋雞每天能產一個蛋，而北京油雞要三天左右才能產一個蛋，這樣的油雞蛋有哪些不一樣呢？

雞蛋外觀

(資料圖片僅供參考)

（1）大小、重量：對比普通雞蛋65克左右的重量，北京油雞蛋只有50克左右。3天產1枚，重量還要小15克左右，這樣濃縮的精華，肯定不一樣。

左邊的是北京油雞蛋，右邊為普通紅殼雞蛋

（2）蛋殼顏色、厚度：市場上我們經常購買的雞蛋有的是紅殼的，有的是粉殼的，但北京油雞蛋的蛋殼都是淺粉色的，且蛋殼比普通雞蛋更厚，因此更加耐儲存，不易損壞。

蛋黃

左邊的是普通紅殼雞蛋，右邊為北京油雞蛋

（1）蛋黃顏色：北京油雞蛋的蛋黃呈現橙黃色，色澤鮮艷，口感豐富，香味濃郁，這是因為北京油雞的飼料中添加了特殊的天然植物成分，促使蛋黃的色澤和營養成分更豐富。

（2）比例、重量：北京油雞蛋的蛋黃比例平均在33%，重量在17克左右；而普通雞蛋的蛋黃也是17克左右，蛋黃比例卻是25%左右。

左邊的是普通紅殼雞蛋，右邊為北京油雞蛋

您可以再看一下的一組圖片，煮熟了更是蛋黃綿密，蛋香醇厚啊！

蛋清

蛋清清澈濃稠，這是雞蛋新鮮與否的標志。北京油雞蛋作為地理標志農產品，產自北京，新鮮供應，蛋清自然更加濃稠透亮。

營養成分

雞蛋作為北京油雞營養物質的重要載體，蛋中各種營養成分含量的高低決定著其品質的好壞。尤其是脂肪、蛋白質，以及膽固醇、卵磷脂、維生素、微量元素等的含量，此外，蛋黃中游離氨基酸、揮發性脂肪酸的含量也影響著雞蛋風味。因此，判斷雞蛋的營養和風味也是雞蛋品質評定過程中很重要的內容。

北京油雞自2020年取得農產品地理標志登記以來，北京市畜牧總站長期對北京油雞雞蛋的蛋品質進行監測。北京油雞蛋脂肪含量在9.21～14.00g/100g，脂肪酸含量（蛋中可食用部分）7.19～8.88g/100g。

口感及推薦做法

（1）口感：不干、不腥、不噎

口味純正、氣味清香，即便是簡單的煮雞蛋，也能發揮出優良的口感，因此，營養價值極高的北京油雞蛋，也成為孕婦、孩子和老人的首選。

（2）做法：

每日一顆，補充日常所需營養，更可簡單烹制各種美味，怎么做都超好吃呢！

北京油雞蛋與眾不同，品質非凡，你今天吃了嗎？

雞媽媽生活在哪里？

北京油雞生活在樹林下，生態放養是它們的主要生活方式，可以說是享受著‘五星級福利待遇’，林下一畝地約放養100只油雞，除了吃林下的菊苣和小蟲外，還要及時補充優質玉米、豆粕和高蛋白黃粉蟲等。

雞媽媽吃什么？

自然覓食加上五谷科學喂養，拒絕添加激素、抗生素和人工色素。補充的都是天然的微量元素和礦物質，加上好山好水養的一身好體格，自然就有好蛋。雞媽媽如此珍貴，蛋寶寶蛋質佳、營養豐富。

北京油雞歷史背景

古語云：“五爪為鳳，四爪為雞”，但北京油雞卻獨有五根腳趾！雞冠挺立似為鳳頭、天然胡子嘴、腳生羽翼，看起來就像是雞中的貴族。北京油雞以其繁殖性能優、抗病力和適應性強、肉質鮮美等特點聞名于世。

據民間傳說，這一品種在清朝中期已出現，距今有300余年的歷史。由于北京油雞當時所處的洼里鄉，水洼清秀，河草茂盛，昆蟲、魚、蝦遍地皆是，使得洼里油雞渾身金黃、肉質獨特，口感細嫩、味道鮮美，雞湯香氣濃郁，營養價值極高。因此，北京油雞成為朝廷貢品。

相傳乾隆皇帝路經洼里小青河，見其秀水良田、百姓安居，即興賦詩曰“魚躍破渚煙，鷺飛點節穗，俯仰對空澄，即目愜幽思，洼子稻禾香，天下第一雞”。這里的“天下第一雞”指的就是北京油雞。清朝大臣李鴻章將北京油雞供奉給慈禧太后，太后品嘗后大為贊賞，北京油雞由此進入宮廷御膳，據傳說清史中有“太后非油雞不食”的記載。

北京油雞也曾在德國舉辦的國際博覽會上獲得過金獎，在中華人民共和國成立時，北京油雞也被列入“開國第一宴”。1988年愛新覺羅·溥杰先生親自為北京油雞題詞“中華宮廷黃雞”，中華宮廷黃雞由此盛名。

北京油雞作為我國優秀畜禽品種之一，經過多年申報努力，2020年農業農村部對北京油雞頒發了農產品地理標志登記證書，北京油雞和北京油雞蛋也正式成為地理標志農產品。

北京油雞農產品地理標志登記證書

目前北京油雞的農產品地理標志授權用標企業共有3家，具體為：

（北京美麗鄉村網供稿）

（來源：中國網）

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